川味仔姜牛肉的做法

来自豆瓣网https://www.douban.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2024-03-21在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“川味仔姜牛肉的做法热血传奇”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

又到吃仔姜的季节，这碗下饭神器是多少重庆人家常餐桌上的最爱！ 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

工具/原料

• 牛肉（小黄瓜条）(200克)
• 仔姜(150克)
• 大葱(2根)
• 泡椒(50克)
• 青、红椒(2个)
• 生抽(10克)
• 料酒(5毫升)
• 蚝油(5克)
• 鸡蛋清(1个)
• 蒜(5瓣)
• 淀粉(5克)

方法/步骤

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准备材料，牛肉在半解冻状态下切，更好切，炒牛肉丝黄瓜条是首选部位

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切成较小的薄片备用，如果喜欢吃肉丝也可以切成肉丝

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仔姜切丝，泡椒一切二，大葱斜切， 蒜一切四，青红椒切小段备用

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蛋清蛋黄分离

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待牛肉片完全解冻后，依次加入料酒，生抽，蚝油，蛋清，揉匀

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加入水淀粉继续揉匀

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使劲揉匀揉透，这是牛肉嫩滑的关键

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最后加入一些色拉油在肉片中锁水，静置腌制10分钟

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下宽油，大火，油温五成熟时，加入肉片迅速划散

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肉片一断生就起锅（肉片里面还是粉红色的），滤油，备用

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锅内留底油，油温五成熟下蒜瓣炒熟后加入泡椒炒出香味

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加入姜丝，撒一丝丝盐翻炒

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加入青红椒段轻微翻炒几秒

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加入过好油的肉片，同时加入大葱段

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加入生抽、蚝油迅速翻炒，全程大火炒

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关火起锅装盘

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鲜香滑嫩，配上仔姜口感太好啦

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仔姜的香味被热气慢慢激发出来，很适合盛夏的一道荤菜，仔姜口感脆嫩，炒肉丝时作为辅料增香解腻，加上泡椒和泡姜的提味，整道菜酸辣开胃，口感鲜爽，十分下饭～

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编辑于2024-03-21，内容仅供参考并受版权保护