70%中种法黑糖吐司的做法

来自天猫https://www.tmall.com/的优秀用户奶妈和宝贝，于2023-10-03在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“70%中种法黑糖吐司的做法c罗”的经验，非常感谢奶妈和宝贝的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

冬天，在没有暖气的环境下做的。所以没有考虑出面温度。 这个配方不含鸡蛋，这样鸡蛋过敏的小朋友也可以吃了。

工具/原料

• 高筋粉(175克)
• 酵母(2克)
• 水(105克)
• 高筋粉(75克)
• 黑糖(40克)
• 酵母(1克)
• 水(60克)
• 盐(3克)
• 黄油(25克)

方法/步骤

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中种所有材料混合，低速搅拌到无干粉状态。室温10度，晚上室温更低。发酵一夜

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面团扒开有蜂窝装拉丝，说明成功了。

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加入除了黄油外所有主面团材料。先低速搅拌至无干粉。再高速搅打只粗膜。

[图]4/8

粗膜后加入软化后的黄油，打到出手套膜。加了黑糖，面团是棕色的。这个面团油少，略微黏手。可以放到温暖湿润的环境一发。

[图]5/8

手粘面粉戳洞不回缩，面团发酵完成。面团平均分割成3份，揉圆，擀卷两次。

[图]6/8

面团放入吐司模具进行二发，发到距离顶部2里面左右，拿出来盖盖。准备烘烤。

[图]7/8

这个吐司用的是黑糖，黑糖的甜度比白糖低。适当延长烘烤时间，上下火180度35-40分钟。

[图]8/8

特别软，软到不好切。

[图]

编辑于2023-10-03，内容仅供参考并受版权保护