[视频]手把手教你做【蛋黄酥】

来自百度经验https://www.yondao.com/的优秀用户柠檬蜜语1，于2017-07-25在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“手把手教你做【蛋黄酥】摩天大楼”的经验，非常感谢柠檬蜜语1的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

每年中秋都是月饼，今年来个不一样的，家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......

工具/原料

• 高筋面粉(270克)
• 细砂糖(36克)
• 低筋面粉(216克)
• 黄油(200克)
• 水(110克)
• 盐(1克)
• 红豆沙550克
• 咸蛋黄11个
• 蛋黄液适量
• 黑芝麻适量

方法/步骤1

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A、将上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）

油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）

馅料：红豆沙550克、咸蛋11个

表面：蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮：

1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；

3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

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制作油酥：

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；

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制作油酥皮：

1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；

2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；

3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

4）卷成筒状，收口朝上；

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制作油酥皮：

5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

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制作馅料：

将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

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制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；

2）四周向中间收紧成圆球；

3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；

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整形、烘烤：

1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；

2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

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注意事项

 戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；

 红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。

 烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。

 第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。

教你做蛋黄

编辑于2017-07-25，内容仅供参考并受版权保护