高纤黑糖谷物吐司

来自马蜂窝https://www.mafengwo.cn/的优秀用户豆果美食，于2023-09-16在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“高纤黑糖谷物吐司老梁观世界”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

就像现在的年轻人都喜爱软欧包一样，以前老面包的地位就是这样高。这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物吐司，组织非常的柔软，回弹力十足。谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾，非常耐吃，绝对是主食的最佳选择。就像是把一大把谷物扔进了面团里，软嫩的面包体杂糅了适度的粗糙颗粒，更有嚼劲和层次感。不抢戏却时刻提示这是一款空口吃也非常美味的面包。如果你喜爱软弹的组织和偶然间的韧性，它绝对是不二之选。该文章来自豆果美食达人作者全球烘焙指南

工具/原料

• 法式酵头(适量)
• 中粮金焙面包粉1#(800g)
• 中粮芯品蛋糕粉1#(200g)
• 干酵母(5g)
• 盐(8g)
• 水(666g)
• 吐司面团(适量)
• 中粮金焙面包粉1#(550g)
• 黑糖粉(120g)
• 黑糖浆(20g)
• 干酵母(6g)
• 鸡蛋(100g)
• 水(150g)
• 法式酵头(750g)
• 盐(15g)
• 牧恩黄油(100g)
• 黄金软谷酱(300g)
• 面团(525g/个)

步骤

1/9分步阅读法式酵头：将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中，加入水搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。[图]2/9吐司面团：[图]3/9提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀，把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水（化好的黑糖水）、放入搅面缸机中搅拌均匀。[图]4/9待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右，加入盐和牧恩黄油搅匀，再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。[图]5/9将面团切割分成小面团（单个面团525g/个或者260g/个），置入烤盘静置。[图]6/9将面团擀开，卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团，也可放入两个260g的小面团。[图]7/9将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。[图]8/9给吐司表面刷蛋液，放入烤箱中烤制30~40分钟。（上火170 下火220）[图]9/9成品图[图]

编辑于2023-09-16，内容仅供参考并受版权保护