芝士咖啡巧脆珠冰皮月饼

来自网易https://www.163.com/的优秀用户豆果美食，于2025-05-15在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“芝士咖啡巧脆珠冰皮月饼逍遥小书生”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

冰皮月饼自诞生以来。就成了月饼家族中不可分割的一部分。他以其Q弹绵糯且富有韧性的口感和多变的内馅，征服了挑剔的人们，今天我们就来分享这款有手就会的咖啡爆珠冰皮月饼，浓郁的咖啡味，加上喀吱喀吱的脆脆珠，外皮绵密，软糯，香甜有嚼劲，好吃忘不掉呦准备材料：✅馅料部分：纯牛奶53克，淡奶油5克，细砂糖13克，咖啡酱5克，蛋黄23克，低筋面粉19克，奶油奶酪34克，无盐黄油8.5克，巧克力脆珠8克，澄面3.5克✅冰皮部分：糯米粉70克，粘米粉15克。沙糖24克。牛奶94克。玉米糖浆11克。黄油16克这个配方做5块63克月饼该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

工具/原料

• 冰皮部分：(适量)
• 糯米粉(70克)
• 粘米粉(15克)
• 白砂糖(24克)
• 黄油(16克)
• 牛奶(94克)
• 玉米糖浆(11克)
• 芝士咖啡内馅：(适量)
• 纯牛奶(53克)
• 淡奶油(5克)
• 细砂糖(13克)
• 罗迪咖啡酱(5克)
• 蛋黄(23克)
• 低筋面粉(19克)
• 奶油奶酪(34克)
• 黄油(8.5克)
• 澄面(3.5克)
• 白巧克力脆脆珠(8克)

步骤

1/37分步阅读糯米粉，粘米粉，砂糖放入容器里[图]2/37混合均匀[图]3/37倒入牛奶和玉米糖浆[图]4/37混合搅拌均匀[图]5/37过筛[图]6/37再放入黄油[图]7/37盖保鲜膜[图]8/37扎孔场返[图]9/37上锅蒸25分钟[图]10/37取出来揉搓[图]11/37直到光滑为止[图]12/37牛奶，淡奶油，咖啡酱[图]13/37搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀[图]14/37筛入低筋面粉和澄粉[图]15/37搅拌均匠往匀以后过筛[图]16/37倒入不粘锅里[图]17/37炒到馅料抱团[图]18/37室温摊开晾凉[图]19/37放入软往狠菊化好的黄油和奶油奶酪[图]20/37揉搓，按压到均匀[图]21/37按压到均匀，光滑为止[图]22/37再加入白巧脆脆珠即可[图]23/37皮和馅料分成30克每个[图]24/37饼皮里放入馅料[图]25/37包紧[图]26/37收口捏紧[图]27/37包好以后不要着急压模具[图]28/37放入冰箱冷冻30分钟[图]29/37冻硬以后取出来，压模具即可[图]30/37成品[图]31/37成品[图]32/37成品[图]33/37成品[图]34/37冷冻两天以后，拉丝依旧特别好[图]35/37成品[图]36/37成品[图]37/37成品[图]

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