酱香型、浓香型和清香型白酒的区别

方法/步骤

很多人对酒的香型是非常疑惑的，为什么这种酒是酱香型的？那种酒就是浓香型的？这个香型从何而来，并且它们之间有什么区别？

我国的白酒是用粮食和酒曲发酵而成的，经过蒸馏将酒精提炼出来形成白酒。关键环节是粮食、酒曲、温度。这几个环节任意发生变化，得到的香型都是不同的。

粮食

酱香型白酒多以高粱为酿酒原料，浓香型是以小麦为主要原料，清香型也是以高粱为主要原料。

酒曲

酱香型的酒用小麦制作酒曲。浓香型的酒曲一般是大麦和少量豌豆或是小麦。清香型的酒曲多是大麦和少量豌豆制成的。

温度

酒曲培养时期的温度是决定白酒香型的关键。酱香型所用的是超高温酒曲，一般为60-70度。浓香型用的是高温酒曲，在50度以上。清香型使用的中温酒曲，一般在40度以上。

由于以上三个因素的关系，酒中产出了影响味道的不同物质。酱香型的工艺非常复杂，产出的物质也复杂，形成了似酱的味道。浓香型主要是基酒中含有己酸乙酯，这种物质决定了浓香型的味道。清香型的基金中不仅含有己酸乙酯还含有乳酸乙酯，这两种物质的混合就形成清香型。