100%中种北海道吐司的做法

来自大麦网https://www.damai.cn/的优秀用户wdd202105，于2023-12-16在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“100%中种北海道吐司的做法唐一菲退赛”的经验，非常感谢wdd202105的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这是两个450克吐司盒的量。

工具/原料

• 樱皇高筋面粉(500克)
• 糖(20克)
• 干酵母(3克)
• 淡奶油(140克)
• 牛奶(150克)
• 蛋白(40克)
• 黄油(10克)
• 蛋白(40克)
• 糖(20克)
• 盐(7克)
• 酵母(2克)
• 黄油(15克)
• 奶粉(30克)

方法/步骤

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把中种所有材料都放入搅拌机搅拌成光滑面团。

[图]2/9

把面团用保鲜袋扎紧室温发酵一小时后放入冰箱保鲜发酵一夜，我没去界定面团是否发酵到两倍大才算好，我只是看面团拉开是否都是疏松的洞洞或者表面很多气泡，不要发酵过头酒味太浓。

[图]3/9

把面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的其他材料搅拌成光滑的面团，再加入黄油继续搅拌。

[图]4/9

搅拌到撑开面团能形成薄膜就好了。

[图]5/9

揉好面团用保鲜袋扎起来室温发酵半小时。

[图]6/9

把面团分割成6份滚圆，边滚圆边盖上保鲜膜，此时面团非常柔软，可以直接擀成长方形，也可以静置15分钟后再擀。

[图]7/9

擀成长方形的面团从上往下卷成圆柱体，静置15分钟。

[图]8/9

把圆柱体面团擀成长条形从上往下卷紧，放入模具发酵到9分满盖上盖子开烤。

[图]9/9

烤箱下层150度40分钟，170度烤10分钟，出炉就出模放凉。

[图]

编辑于2023-12-16，内容仅供参考并受版权保护