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多久如何蒸出香软美味可口的大馒头?

ABCf833 素菜 2021-10-21 15:21:39 浏览179次
馒头,别称馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵(或拌入内馅)蒸成的食品,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。馒头制作简单,味道松软可口,通常是半球形、长方体,大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。那么怎么蒸出香软可口的大馒头呢?接下来就分享给大家吧!

工具/原料

  • 面粉(500克)
  • 酵母粉(3克)

方法/步骤

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发面的方法和技巧

1.取一个盆,加入500克面粉,加入3克酵母粉,用30度左右的温水和面,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,发酵至两倍大。

2.如果想要蒸出的馒头更白更香,可以用温牛奶和面,如果想面粉发酵更快,除了加酵母粉以外,还可以在面粉内加一个鸡蛋,也可以少加一点白糖。

[图]2/3

具体做法:

第一步:案板上撒一些干面粉,将发好的面取出,放到案板上,揉一下给面排气,揉面是个力气活,如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲,就要多揉一会儿。

第二步:面揉好以后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆,整成馒头胚,其实这样做是错误的,正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下,醒发10分钟,然后再搓成馒头胚。

第三步:很多人不会揉馒头,其实揉馒头很简单,取一块面剂,用右手手掌心,按压面剂,左手手掌搓面剂,边按压边搓,边蘸一下面粉,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,整一下型,馒头就揉好了。

第四步:锅内加水,烧至温热,在馒头胚下面垫一张玉米叶,将馒头胚摆入锅中,每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间,都要留一定的空隙,盖上锅盖,醒发10分钟后,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,即可出锅。

[图][图][图][图]3/3

烹饪小贴士:

蒸馒头和包子,“三次醒发”要学会,否则出锅后死皮、塌陷又难吃!不管蒸馒头还是蒸包子,要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷,“三次醒发”非常重要!

第一次醒发:发面时,要让面团发酵至2倍大才可以。

第二次醒发:揉好面剂后,在揉馒头之前,要让每一个小面剂都醒发一会。

第三次醒发:馒头上锅后,不要直接开火蒸,要醒发一会儿,才可以开火蒸。

[图]

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