鸡汁灌汤包的做法
来自苏宁易购https://www.suning.com/的优秀用户wdd202105,于2021-10-20在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“鸡汁灌汤包的做法华罗庚”的经验,非常感谢wdd202105的辛苦付出,他总结的解决技巧方法及常用办法如下:
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今天带来的是鸡汁灌汤包,注意调料根据自己口味适量增减。
工具/原料
- 面粉(200克)
- 食盐(4克)
- 鸡汤(400克)
- 饺子馅(600克)
- 高筋面粉(400克)
- 芥花油(10克)
- 食盐(4克)
- 白糖(4克)
- 鱼露(5克)
- 料酒(6克)
- 生抽(18克)
- 老抽(10克)
- 葱姜(10克)
- 温水(1勺)
- 鸡架骨(一副)
方法/步骤
1/18分步阅读准备好做开封灌汤包的所有食材

鸡架骨加葱段冷水入锅,滚开后转小火约炖30分钟,即可备用

饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油;顺一个方向搅打至完全融合

分批加入高汤,每加一次都需顺一个方向搅打均匀后,再添加下一次

直到高汤与饺肉完全融合,且馅料膨胀上筋

放入冰箱冷藏

高粉和中粉混合后,分次加入适量温盐水

采用纯手工揉面

至面团干湿正好,同时做到盆光、手光和面光

盖上湿布饧面

饧10分钟后,继续揉面,反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

反复4~5次后,直至面团非常光滑有筋道

面团揉成长条,切小剂子,撒少许干粉压扁后,擀成圆皮

取出馅料,圆皮上放入适量肉馅,捏褶包实

这样一个汤包就包好了

包好后需静置5分钟,同时蒸锅中入冷水加热

蒸锅水开后,放入蒸屉

加盖大火蒸8~10分钟即可

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发布媒体:头条经验 作者:wdd202105