有啥鸡汁灌汤包的做法

今天带来的是鸡汁灌汤包,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 面粉(200克)
• 食盐(4克)
• 鸡汤(400克)
• 饺子馅(600克)
• 高筋面粉(400克)
• 芥花油(10克)
• 食盐(4克)
• 白糖(4克)
• 鱼露(5克)
• 料酒(6克)
• 生抽(18克)
• 老抽(10克)
• 葱姜(10克)
• 温水(1勺)
• 鸡架骨(一副)

方法/步骤

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准备好做开封灌汤包的所有食材

[图]2/18

鸡架骨加葱段冷水入锅，滚开后转小火约炖30分钟，即可备用

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饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

[图]4/18

分批加入高汤，每加一次都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

[图]5/18

直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋

[图]6/18

放入冰箱冷藏

[图]7/18

高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

[图]8/18

采用纯手工揉面

[图]9/18

至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

[图]10/18

盖上湿布饧面

[图]11/18

饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

[图]12/18

反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

[图]13/18

面团揉成长条，切小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

[图]14/18

取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实

[图]15/18

这样一个汤包就包好了

[图]16/18

包好后需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

[图]17/18

蒸锅水开后，放入蒸屉

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加盖大火蒸8~10分钟即可

[图]

编辑于2021-10-20，内容仅供参考并受版权保护