怎么卤鸭货？一锅搞定，卤制攻略软烂脱骨超入味

来自阿里云https://www.aliyun.com/的优秀用户文刀武月，于2025-05-02在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“怎么卤鸭货？一锅搞定，卤制攻略软烂脱骨超入味我欲封天”的经验，非常感谢文刀武月的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

"手把手教你用家庭厨房就能搞定的卤鸭货秘方！从去腥到焖泡全解析，4种鸭货一锅出，软烂脱骨香辣过瘾，新手也能做出卤味店同款风味！"

工具/原料

• 鸭脖(375g)
• 鸭爪(375g)
• 鸭翅(375g)
• 鸭肫(375g)
• 鸭货可以自行调整，配方按照3斤鸭货(3斤)
• 葱段3段焯水用
• 姜片少许焯水用
• 花椒少许焯水用
• 料酒少许焯水用
• 花椒10g
• 麻椒8g
• 八角4个
• 香叶3片
• 桂皮15g
• 小茴香3g
• 干辣椒（不吃辣可不放）35g
• 冰糖（吃糖少的可少放）100g
• 白芷8片
• 草果（去核）3个
• 姜片6片
• 老抽100g
• 生抽200g
• 甜面酱60g
• 浓汤宝30g
• 啤酒500ml

方法/步骤

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按配方配好调料

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冷水下锅，放入少许葱段、姜片、花椒、料酒，焯水10分钟，撇去血沫，然后用水冲洗干净。

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冲洗干净后，放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、冰糖、白芷、草果、姜、老抽、生抽、甜面酱、浓汤宝、啤酒。

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加水没过鸭货，大火烧开，改小火煮50分钟，关火用余温焖1.5小时。

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注意事项

草果要去核，不然会发苦。

啤酒用普通啤酒就行，有的啤酒卤出来会发苦。

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