鱼香肉丝的做法？

来自爱奇艺https://www.iqiyi.com/的优秀用户宜甘05n，于2025-04-07在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“鱼香肉丝的做法？知网”的经验，非常感谢宜甘05n的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

鱼香肉丝是一道经典的中国菜肴，以其鲜嫩多汁和丰富的酱香味而闻名。以下是详细的制作步骤和注意事项，帮助您轻松做出美味的鱼香肉丝

工具/原料

• 五花肉( 500克)
• 豆芽适量
• 西兰花或胡萝卜适量
• 青红辣椒适量
• 姜片适量
• 蒜末适量
• 生抽、老抽、料酒、醋、糖、淀粉适量
• 酱油适量
• 花生油适量
• 葱花适量

方法/步骤

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### 制作步骤：

**准备五花肉**：

- 将五花肉切成细长的条状，再用刀轻轻拍碎成肉丝。肉丝不宜过厚，以保证鲜嫩。

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**焯水处理**：

- 将肉丝放入锅中，加水没过肉丝，加入少许盐，用中火焯水2分钟。这样可以去除血沫，保持肉丝的鲜嫩。

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**炒肉丝**：

- 热锅倒少量油，将肉丝迅速滑熟，使肉丝均匀裹上一层薄油，然后立即盛出备用。

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**调制酱汁**：

- 在锅中加入少许油，放入姜片和蒜末，炒出香味。加入酱油、醋、糖、耗油，调好口味后，加入淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

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**炒蔬菜**：

- 热锅倒少量油，放入豆芽、西兰花或胡萝卜丝，炒至断生后，加入肉丝拌匀。继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。

[图]6/7

**收汁**：

- 将肉丝和蔬菜放入锅中，加入适当的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。最后加入淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。

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**调味与装饰**：

- 收好酱汁后，撒上葱花，根据个人口味调整咸淡和味道。

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注意事项

**火候控制**：特别是在炒肉丝时，火太大容易糊，火太小则不熟。掌握好火候是关键。

**调料搭配**：根据个人口味调整糖、酱油、醋等调料的比例，确保味道平衡。

**肉丝处理**：肉丝要切得薄一些，焯水后用淀粉勾芡，锁住水分，保持鲜嫩。

**蔬菜搭配**：蔬菜量与肉丝大致相当，确保酱汁的味道和整体的美观。

编辑于2025-04-07，内容仅供参考并受版权保护