问一下葡萄干戚风蛋糕的做法

今天带来的是葡萄干戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 低粉(70克)
• 玉米淀粉(10克)
• 玉米油(40克)
• 牛奶(40克)
• 大鸡蛋(4个)
• 白糖(70克)
• 柠檬汁(几滴)
• 葡萄干(10克（个人口味酌情增减）)

方法/步骤

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蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

[图]2/18

用手动打蛋器搅拌至完全融合。

[图]3/18

加入40克牛奶，搅拌均匀。

[图]4/18

加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。

[图]5/18

用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

[图]6/18

葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）

[图]7/18

蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。

[图]8/18

分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

[图]9/18

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

[图]10/18

0再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

[图]11/18

用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

[图]12/18

把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。

[图]13/18

在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

[图]14/18

放入烤盘。

[图]15/18

上下火150度，下层45分钟。

[图]16/18

烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

[图]17/18

完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）

[图]18/18

切开。看看。尝尝。

[图]

编辑于2022-05-12，内容仅供参考并受版权保护