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如何制作麻婆豆腐

百度经验王 创业指导 2024-05-16 09:18:15 浏览222次
来自穷游网https://www.qyer.com/的优秀用户百度经验王,于2024-05-16在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“如何制作麻婆豆腐庄子”的经验,非常感谢百度经验王的辛苦付出,他总结的解决技巧方法及常用办法如下:

美味的麻婆豆腐谁不想吃,但出去买又太麻烦,有的地方甚至买不到,所以小编整理出了麻婆豆腐的制作方法,希望能帮助到有需要的人!

工具/原料

  • 豆腐(总量的五分之四)
  • 牛肉粉末(或猪肉)(总量的七分之一)
  • 辣椒粉一小勺(按喜好)
  • 大葱等调味食材(按喜好)

麻婆豆腐

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1,先准备 一块(一斤)嫩豆腐(内脂豆腐),切1cm立方体,水烧开,下入豆腐,水开后煮30秒到60秒。沥干备用,碗里留一点点开水。

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2,准备7分肥肉沫一斤,加入依次加入老抽,五香粉,味精,蚝油,白胡椒,一点点糖,生粉,料酒一点点,搅拌上劲,然后再加入一点点芝麻油,继续搅拌1分钟

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3,准备牛油2两(可以买牛排的肥肉边角料)切碎

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4,准备郫县豆瓣(必须豆瓣酱。),大葱,大蒜切碎(我不吃姜所以不放,你们想吃可以放)

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5,热锅冷油,中火下入牛油,把牛油煸炒成脆脆的(参考猪油渣)牛油渣,然后下入肉末转大火,肉末瘦的话多给点油,我喜欢吃肥的肉末,所以不会给太多油。

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6,炒肉末会有点粘锅(不要用不粘锅做,那样会不好吃)肉末有点粘锅的时候,下入少许料酒,让锅底的糊味产生丁达尔效应(美拉德反应)这一步很重要,最好颠锅出火,没出火也没事。差点香气而已。(这一步的核心在于动物油脂可以加热的比植物油脂温度更高,通过料酒快速降温,同时把腌制的肉末的味道释放出来)。

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7,开小火,让锅里温度降下来,把肉末推到过的一边,让油聚集在锅底,依次下入大葱,大蒜,小米辣,干花椒,干辣椒。(降低油温防止佐料进去就糊了发苦,先下入新鲜的配料,因为有水分会进一步降低油温,然后下入花椒和干辣椒不会糊和发黑,这是重点)

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8,把佐料炸一下,看到大蒜起皮之后,加入一勺豆瓣酱。(不要加多了,就一般的勺子,那个很咸)然后让豆瓣酱在油里炸一下。

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9,开大火,把肉沫混在一起开始炒,一直炒到出红油。

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10,出现红油,锅底有粘住的时候,再次从锅边加入料酒,颠锅出火。倒入豆腐!

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11,用锅铲的背部,推动锅中豆腐,让汁液漫过豆腐。(豆腐水流少了可以加开水或者高汤)

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12,把这一锅煮上3-5分钟。(让猪肉末软化,让牛油渣吸收汤汁,用水把肉中的油脂煮出来,让油水充分融合。)加入较多鸡精,味精。

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13,在其间调一小碗水淀粉。

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14,煮的差不多了,倒30%水淀粉,煮到汤汁可以挂锅铲,然后加第二次,煮到黏稠,加三次,煮好。(嫌麻烦可以只勾芡一次)。

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15,出火,撒上小葱、干辣椒碎(我一般不放,太麻烦)

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发布媒体:头条经验 作者:百度经验王