雷神巧克力软欧包的做法

来自艺龙旅行网http://www.elong.com/的优秀用户副菊55，于2023-10-02在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“雷神巧克力软欧包的做法绿箭侠”的经验，非常感谢副菊55的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

我get的第一款热吃冷吃都好吃的面包！ 热吃是流心巧克力面包，凉透了吃就是厚厚的巧克力乳酪包～ 方子量能做6个，小烤箱减半参考

工具/原料

• 高筋面粉(480克)
• 细砂糖(40克)
• 盐(4克)
• 鲜酵母(15克)
• 可可粉(15克)
• 水(85克)
• 牛奶(240克)
• 蜂蜜(12克)
• 葡萄干酵种(120克)
• 烫种(40克)
• 黄油(24克)
• 核桃仁(80克)
• 耐高温可可豆(80克)
• 奶油奶酪(200克)
• 糖粉(24克)
• 白朗姆酒(5克)
• 黄油(40克)
• 耐高温可可豆(80克)
• 板栗仁(12个)
• 黄油(35克)
• 糖粉(35克)
• 鸡蛋液(35克)
• 低粉(33克)
• 可可粉(3克)
• 黄油(30克)
• 细砂糖(40克)
• 低粉(50克)
• 可可粉(10克)

方法/步骤

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先提前一天制作烫种，20克高粉 2克糖 20克开水混合均匀隔夜冷藏一晚，或至少提前2小时做好冷藏降温。

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先将葡萄干酵种翻新喂养，酵种长到2-2.5倍大后有回落即可取用，如果没有葡萄干酵种的可以用60g高粉 60g水 0.6g干酵母波兰种替代。

[图]3/15

墨西哥酱的做法，先将软化好的黄油加入糖拌匀，然后倒入鸡蛋液，最后加粉类，用蛋抽混合备用。

[图]4/15

奶酪馅的做法，室温软化好的奶酪加糖拌匀，接着加入黄油，白朗姆酒拌匀，最后再放可可豆。

[图]5/15

面团打到这种9分筋薄膜，因为这款面包不像吐司对面筋要求那么严格，为了断口性好一些9成筋足够

[图]6/15

加入耐高温可可豆和核桃仁，用1档揉匀。

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面温不要太高，面团滚圆开始一发

[图]8/15

一发完成后用手指戳洞，洞口不回缩即可，因为添加了天然酵种的关系，发酵速度会加快

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均匀分成6个面团，滚圆松弛

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可可酥粒，从冰箱拿出的黄油不用软化加入细砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒

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松弛好的面团向下拍扁，翻转面团光滑面朝下，依次放入奶酪馅，栗子

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六个分别操作好放入发酵箱进行最后发酵，32° 45分钟左右

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发酵完成的面包，依次挤墨西哥酱，撒可可酥粒

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烤箱中层210°/190°20-25分钟

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趁热吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃(｡˘•ε•˘｡)

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编辑于2023-10-02，内容仅供参考并受版权保护