小美波兰种北海道吐司的做法

来自途牛https://www.tuniu.com/的优秀用户勤为径无悔，于2023-12-21在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“小美波兰种北海道吐司的做法林允儿”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

像云朵一样轻盈的北海道吐司，吃了它，你一定不会再想吃其他吐司啦！此配方是两个450g吐司盒的量，如果只做一个，请减半。

工具/原料

• 高筋粉（山茶花）(100g)
• 水(100克)
• 耐高糖干酵母(1/2茶匙)
• 高筋面粉（山茶花）冷藏(400克)
• 白糖（冷藏）(80克)
• 冷藏鸡蛋及冰牛奶(170克)
• 淡奶油（冷藏）(130克)
• 耐高糖酵母(1茶匙)
• 盐(1茶匙)
• 黄油(30克)

方法/步骤

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制作波兰种：将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅，设置15秒/速度3混合，然后倒入密封盒中，室温放置30-90分钟（按温度高低调整时间），然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用，发酵到 如图中很多蜂窝组织即可使用。（波兰种72小时内都可以使用）

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将主面团所需材料（包括波兰种）（除盐、黄油之外），按照先液体后固体的顺序放入主锅，然后设置30秒/速度从3到6混合面团； 设置10分钟揉面（春夏天8分钟即可）；在剩余7分钟时，从主锅盖洞口倒入盐；在剩余6分钟时，从主锅盖洞口加入切小块的黄油。

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在手上涂抹黄油，将面团从主锅内取出，揉成圆形面团，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵至2倍大（旁边放一碗温水）。发酵完成，用手指沾面粉戳洞，面团不回缩即可。

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将面团分成6份，用擀面杖擀面团进行排气，然后揉圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟

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然后取一个面团，擀成牛舌状

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将两侧对折

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然后将面团卷起来

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依次排列到吐司模具中

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将吐司盒盖上保鲜膜，旁边放一碗温水；放到烤箱38度发酵至八分满

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预热烤箱到170度（提前预热10分钟），将吐司盒放入烤箱中层，设置38分钟，进行烘烤；烤到表层上色均匀时，打开烤箱给吐司盖上锡箔纸，关上烤箱门，继续烘烤直至时间到。

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从烤箱取出模具，立即将吐司倒在冷却架上，亦可侧身躺放。待吐司冷却后，可以直接掰开吃。

[图]

编辑于2023-12-21，内容仅供参考并受版权保护