秘制红烧牛肉面

来自天涯社区http://www.tianya.cn/的优秀用户豆果美食，于2025-03-19在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“秘制红烧牛肉面谭松韵”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

牛肩肉做的，想吃牛肉面那就自己酱块牛肉，颜色不错吧，味道更绝，分享给大家。该文章来自豆果美食达人作者小黄人大圣的厨房

工具/原料

• 牛肩肉(500g)
• 豆瓣酱(三汤勺)
• 姜(3片)
• 蒜(5瓣)
• 陈皮(1块)
• 八角(2粒)
• 小茴香(少许)
• 香叶(少许)
• 盐(少许)
• 东古酱油(适量)
• 老抽(适量)
• 干辣椒(6个)

步骤

1/18分步阅读牛肉泡一小时，泡出血水，清洗干净，我买的这块肉太膻，泡的时候我加了生姜祛味。[图]2/18八角茴香青花椒香叶，适量，不用太多，这些东西就是借个香气。[图]3/18洋葱一个，蒜姜干辣椒，这些都不吃，纯粹是祛除牛肉本身的味道，放大汤汁的香味。[图]4/18泡好的牛肉冷水下锅，水开煮10分钟，不用撇浮沫，一会只需要把牛肉取出。[图]5/18煮好的牛肉，干料配料全倒在一起，准备调味。[图]6/18生抽，一锅底的量，东古酱油不咸，所以我都是看心情倒，多了少了再用盐找平咸味。[图]7/18蚝油一甩。[图]8/18醋不要多，一瓶盖足够了。[图]9/18十三香大概普通勺子的勺子尖。[图]10/18上色用老抽，就在肉的面上浇一下，我用了两瓶盖。[图]11/18这个必须放，这个非常神奇，芝麻酱一勺。[图]12/18这个属于是冰箱里有我就放了，你们酌情。[图]13/18冰糖来几粒就行。[图]14/18少来点豆瓣酱，因为没有黄豆酱了，这种类型的酱一勺就够了。[图]15/18加热水，没过食材。开大火。[图]16/18煮沸，转移到小炖锅，慢炖1小时，又泡了一天一夜。你们可以不换锅小火炖一个半小时，或者高压锅来个半小时，这个看锅具和你喜欢牛肉的软烂程度，灵活点。[图]17/18转移炖锅之前加一块陈皮，牛肉配陈皮真是养生又美味。[图]18/18成品色泽光亮，不需要滤镜。味道更是可以出摊的程度。[图]

编辑于2025-03-19，内容仅供参考并受版权保护