猪蹄猪肚汤的做法

来自观察者网https://www.guancha.cn/的优秀用户勤为径无悔，于2021-10-20在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“猪蹄猪肚汤的做法马伊P”的经验，非常感谢勤为径无悔的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天带来的是猪蹄猪肚汤,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 猪肚(1个)
• 猪蹄(2个(如果是菜场买的那种全蹄一个就够了，我是超市买的那种半蹄))
• 葱姜蒜(各少许)
• 花椒(一点点)
• 卤肉调料(少许)
• 香叶(少许)
• 食盐(少许)
• 鸡精(少许)
• 白酒(10克（个人口味酌情增减）)
• 清水(1勺)

方法/步骤

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菜场买的生猪肚，水简单冲洗后加入一些玉米淀粉，食用碱，食盐在盆里揉搓几分钟后停一会儿再揉搓几分钟，然后冲洗赶紧(用这三样东西容易搓洗掉脏东西)

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然后加入一些花椒，葱姜蒜，我还加入点白酒，揉搓几分钟，然后把料都尽量敷在猪肚正反面腌一小时左右。目的是为了去腥。

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买来的助猪蹄让卖家帮忙剁成块，否则家里一般剁不了。提前一天泡水，温度高的话放冰箱里，中间换两次水。目的是去血水

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泡过水的猪蹄下锅，水没过猪蹄。目的是去杂质。

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大火煮开几分钟后，上面漂浮的脏东西。捞出猪蹄，冷水冲洗几遍到干净为止。

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腌过的猪肚连调料一起下锅，煮几分钟。目的也是去脏东西。

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几分钟后捞出猪肚，冲洗干净。

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另砂锅里加入适量水，加入葱姜蒜，香叶，一点点卤肉料(不要太多，主要目的是去异味)，盐。烧开后放入处理过的猪蹄和猪肚大火烧开后转小火慢炖。

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一小时后捞出猪肚，晾凉一下，手能接受的温度后切成丝。这次猪肚一面发黑的原因是因为先放的猪蹄后放的猪肚，结果飘起来了，一般没有挨着水，下次先放猪肚，后方猪蹄压着应该就可以了!

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切好的肚丝。为啥要煮一煮才切呢?因为生的太滑溜，太韧，不好切，煮一小时后再切就非常简单了!切好的肚丝下锅继续和猪蹄一起再炖1.5小时。

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这是炖了2.5小时后的成品，其中提前十分钟加入适量鸡精，也可以不加，关火后撒入葱花，也可以说香菜，枸杞等自己喜欢的!

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盛入碗中享用 ，浓浓的，乳白色的汤，入口即化的猪蹄和猪肚，简直是美味至极啊！

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编辑于2021-10-20，内容仅供参考并受版权保护