極黑惡魔皮蛋拉麵

来自东方财富https://www.eastmoney.com/的优秀用户豆果美食，于2022-05-16在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“極黑惡魔皮蛋拉麵女童地震获救”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。该文章来自豆果美食达人作者女巫下油鍋

工具/原料

• 【紅色拉麵】(.)
• 中筋麵粉(200g)
• 甜菜根汁(100g)
• 鹽巴(3g)
• 蛋黃(x1)
• 【黑色湯頭】(.)
• 皮蛋(x1)
• 豬絞肉(10g)
• 蔥花(適量)
• 水(1大碗)
• 味素(適量)
• 胡椒鹽(適量)
• 蔥油(1匙)
• 濃縮仙草粉（調色及香味用）(2g)

步骤

1/12分步阅读【紅色拉麵】將麵粉、鹽巴混合均勻[图]2/12次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻[图]3/12蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘[图]4/12搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時[图]5/12將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏[图]6/12層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開[图]7/12切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起[图]8/12取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏[图]9/12【黑色湯頭】將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用[图]10/12將蔥花切末、皮蛋白切碎備用[图]11/12將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻[图]12/12將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用[图]

编辑于2022-05-16，内容仅供参考并受版权保护