贴饼子熬小鱼

来自百度百科https://baike.baidu.com/的优秀用户zaiguizhou444，于2022-12-19在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“贴饼子熬小鱼进口宝马5系”的经验，非常感谢zaiguizhou444的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

工具/原料

• 野生小鲫鱼(13条)
• 青红椒(适量)
• 玉米粉(50g)
• 胡椒适量
• 油3茶匙
• 姜蒜适量
• 郫县豆瓣2茶匙

方法/步骤

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把鱼收拾干净，沥干水分

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青红椒切段，姜切丝，蒜拍破

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玉米面粉和自发粉混合好

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和成光滑面团，静置发酵一小时

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发好的面团分成小剂子

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做成牛舌型小饼

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锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄

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煎好的鱼，盛起备用

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锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣

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倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁

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将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里

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大火煮开，小火慢熬40分钟，加入青红椒，断生即可，调好味

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出锅装盘，味道非常好

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注意事项

豆瓣很咸，盐要适量。

如果没有小鲫鱼，小黄鱼也可以做的。各有各的风味。

编辑于2022-12-19，内容仅供参考并受版权保护